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Na tradição católica o carnaval é um periodo que começa com a Epifania (6 de janeiro) e termina na terça-feira gorda (mardi gras) véspera da quarta-feira de cinzas quando começa a Quaresma. A data da quarta-feira de cinzas varia entre o 4 de fevereiro (5 se for ano bisexto) e o 10 de março e é calculada em função da data da Páscoa (que pode cair entre o 22 de março e o 25 de abril).

A palavra carnaval é ligada etimologicamente à idéia de abstinência. Ela vem do italiano carnevale, alteração de carneleva que significa " retira a carne ". Do ponto de vista histórico carnaval seria o nome do primeiro dia da Quaresma. Após a introdução do cristianismo na Europa era proibido comer carne durante a Quaresma, periodo de jejum. As pessoas faziam então uma festa na terça-feira gorda (mardi gras) para comer o que sobrava de todo o estoque de carne acumulada para o inverno.

O carnaval corresponde a um periodo de festas cujas origens são pré-históricas e estão ligadas ao solstício de inverno (no hemisfério norte). O império romano que conquistou quase toda a Europa na antiguidade herdou várias festas gregas. Muitos especialistas consideram que as festas dionisíacas, as saturnais, as lupercais, que se caracterizavam pela eliminação da repressão e da censura e pela liberdade de atitudes criticas e eróticas, são os antepassados do carnaval.

Atualmente o carnaval é limitado aos três dias que precedem a quarta-feira de cinzas.

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